Cómo se elabora un aceite de cosecha temprana: del olivar al oro líquido
En Jarrucheo te explicamos, paso a paso, por qué la cosecha temprana es tan especial y cómo se transforma la aceituna verde en ese aceite intenso y aromático que tanto se aprecia.
1. Selección del momento perfecto
La clave del aceite de cosecha temprana está en la recolección anticipada: aceitunas aún verdes, recogidas entre finales de octubre y principios de noviembre. En ese momento concentran aromas y polifenoles, aunque el rendimiento sea menor.
2. Recolección cuidada para no dañar el fruto
Se recurre a métodos manuales o vibradores suaves para evitar golpes y que la aceituna no toque el suelo. El transporte rápido a la almazara (menos de 8 horas) asegura que la materia prima llegue en condiciones óptimas.
3. Molienda inmediata: rapidez y temperatura controlada
En la almazara se limpia y muele la aceituna al instante. La pasta se bate a baja temperatura (extracción en frío, máx. 27 °C) para conservar aromas, clorofilas y polifenoles.
4. Decantación y filtrado
Tras la extracción se separa el aceite del alpeorujo y del agua. Algunos productores filtran ligeramente; otros lo dejan en rama para mantener un perfil más rústico. El resultado es un AOVE frutado, verde, con amargor y picor equilibrados.
5. Conservación y envasado
El aceite se almacena en depósitos de acero inoxidable, protegido de la luz y el oxígeno. El envasado se realiza manteniendo atmósfera controlada para preservar la frescura hasta el momento de la venta.
¿Por qué elegir un aceite de cosecha temprana?
- Mayor intensidad aromática y sensorial.
- Contiene más antioxidantes naturales (polifenoles, vitamina E).
- Producto limitado y exclusivo, con sabor más vivo.
En Jarrucheo celebramos la nueva cosecha
Cada año seleccionamos aceites de cosecha temprana de productores de Jaén que comparten nuestro compromiso con la calidad. Descubre la nueva campaña y prueba el primer oro líquido del año.
